句容年猪文化节-延陵百草园桑叶香-丹阳订年猪

黑猪的类别划分
黑猪猪群是养黑猪生产的基本要素之一。它既是主要生产资料，又是劳动对象和产品。所以，无论是种猪场还是商品猪场，都必须有自己的猪群进行生产。当猪群全面投入生产后猪场猪群的结构必须保持合理的比例，并依生产发展而不断地变化与调整，确保再生产与扩大再生产的需要。
在养河南黑猪（南阳黑猪）生产实践中，河南黑猪猪群划分是以河南黑猪的年龄、性别、生产用途为依据。
哺乳小猪：指从出生到断乳阶段的仔猪。
断乳小猪：指从断乳到生后70日龄的幼猪。要说明的是由于黑猪的品种不同，饲养技术的差异和营养条件的区别，各地区对断乳小猪阶段划分时间也不一样。北京地区断乳黑猪一般是指出生后35～70日龄的幼猪。
生长育肥猪：指体重25～90kg阶段的黑猪。在规模化生产养猪场中，作商品生产的猪只，一般都采用直线育肥法，其育成阶段和肥育阶段很难划分，故统称生长育肥猪。在科研单位，用于研究的猪，体重25～60kg阶段叫生长猪，体重60～90kg阶段叫肥育猪
繁殖猪：繁殖猪群包括后备公母猪，鉴定公母猪和成年公母猪。
畜肉质量鉴别

消费者在购买畜肉时，首先要看经营者是否具有相关合法手续（营业执照、卫生许可证），所经营的畜肉是否加盖有检疫印章和持有检疫证明掌握畜肉品质鉴别的简易方法以下三点供参考。
注水畜肉的鉴别：
    一般正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手，而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴落。割下一块畜肉放在盘子里，稍微片刻就会有水分渗出来。用卫生纸或吸水纸贴在畜肉上用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明畜肉中注了水。

病死畜肉的鉴别：
病死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉，这种猪肉一般不能食用，病死猪肉皮肤一般都会有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。

囊虫病肉的鉴别：
    米猪肉即是指患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用，识别方法是：囊包虫呈石榴状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生较多的地方，用刀子在肌肉上切开，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切1刀，切4~5刀后，在切面上仔细查看，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状，即是囊包虫。
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